Moussaka sans viande

Voilà un super accompagnement pour vos glucides ! J’aime en faire une grande quantité pour en avoir toute la semaine. Libre à vous de modifier la quantité des ingrédients si vous souhaitez en faire en plus petite quantité.

Cette recette est simplissime mais prend pas mal de temps de préparations de découpage de légumes.

Ingrédients pour 8 à 10 parts :

• 5 aubergines (3 en rondelles et 2 en cubes)
• 6 poivrons en cubes
• 2 courgettes en cubes
• 130g de champignons en lamelles
• 2 oignons
• 5 gousses d’ail
• 1 kg de tomates en cubes ou alors l’équivalent en boite (sans huile !)
• sel & poivre
• thym, romarin, origan
• 200ml de crème soja (facultatif et remplaçable avec ce que vous voulez)
• de la levure de bière (facultatif)

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Mettez au four les rondelles d’aubergines à 200°C pour 10 minutes puis réservez.

Faites revenir l’ail et les oignons dans un peu d’eau 4 à 5 minutes puis ajoutez vos tomates, les aubergines en cubes, les courgettes, les poivrons, les champignons et assaisonnez le tout.

Laissez cuire à couvert 20 minutes en remuant de temps en temps.

Assemblez le tout en alternant une couche de rondelles d’aubergines et le mélange de légumes.

Recouvrez les légumes de crème soja et levure de bière et recommencez.

Finissez par des rondelles de légumes (aubergines ou tomates si vous avez) sinon juste crème + levure de bière.

Enfournez pour 30 minutes à 200°C.