Pourquoi je cuisine sans huile ?

IMG_1221.JPGQue diable y a t-il de mal à consommer de l’huile d’olive (ou toute autres huile d’ailleurs) ? N’est-elle pas bonne pour le cœur et la santé ? Vous l’aurez compris, on parle d’huile et de santé dans cette vidéo.

Un peu d’huile ici et là ne vous fera probablement pas trop de mal si vous êtes mince, en bonne santé et que votre alimentation est constitué essentiellement d’aliments végétaux entiers.

Mais il est facile d’avoir la main trop lourde, c’est pourquoi je n’utilise pas d’huile dans ma cuisine y compris pour les gâteaux.

La suite en images :

Ce que nous disent les experts au sujet de l’huile :

"Les angiographies en série des artères du cœur des patients montrent 
que les trois types de graisse—gras saturés (animal), mono insaturés 
(huile d'olive) et polyinsaturés (huiles oméga-3 et -6) étaient 
associées à des augmentations importantes dans les nouvelles lésions 
athérosclérotiques pendant une année d'étude. Seulement en diminuant 
entièrement la consommation de gras, y compris les huiles poly- et 
mono-insaturées, les lésions cessent de croître." John McDougall, MD.

  "L'un des facteurs de coagulation les plus importants de prévision de 
risque de crise cardiaque est un facteur VII élevé. Chacune des cinq 
graisses testées—huile de colza, huile d'olive, huile de tournesol, 
huile de palme et du beurre ont montré des augmentations similaires des 
triglycérides et du facteur de coagulation VII." John McDougall, MD.

"Les huiles alimentaires polyinsaturées, à la fois les types d'oméga-3 
et d'oméga-6, sont incorporées dans les plaques d'athérosclérose 
humaines; favorisant ainsi d'endommager les artères et la progression de 
l'athérosclérose". John McDougall, MD.

  "Une étude portant sur l'effet de l'huile d'olive sur le flux sanguin 
a montré qu'un seul repas avec de l'huile d'olive provoque une 
augmentation de spasmes des vaisseaux et diminution du flux sanguin par 
rapport aux repas contrôlés. Plus précisément, cette étude a montré que 
lorsque les sujets des tests ont été nourris de repas avec huile 
d'olive, leurs principaux vaisseaux sanguins avaient une diminution de 
31% du débit sanguin par rapport aux repas contrôlés". Matthew Lederman, 
MD et Alona Pulde, MD.

"Il y a une étude assez récente réalisée sur l'île de Crète, d'où le 
fameux régime méditerranéen d'origine des années 60 est venu. Ils ont 
examiné 304 patients en Crète, 152 patients avec une maladie cardiaque 
contre 152 sans maladie cardiaque. Les patients souffrant de maladies 
cardiaques avaient des apports quotidiens significativement plus élevés 
en gras mono-insaturés (huile d'olive). Les patients sans maladie 
cardiaque avaient des apports plus élevés en glucides, fibres, folate et 
oméga-3. Plus la graisse mono insaturée (huile d'olive) est consommée, 
plus il y a de maladie cardiaque." Jeff Novick, MS, RD.

"Le regretté Dr David H. Blankenhorn (de la University of Southern 
California School of Medicine) a comparé les angiographies de base avec 
les angiographies de suivi pendant un an chez les personnes atteintes de 
maladie d'artère coronaire. Il a constaté que la maladie avait progressé 
autant chez ceux qui consomment des acides gras mono-insaturés que ceux 
qui avaient consommé des gras saturés." B. Caldwell Esselstyn, MD.

"De même, Laurent Rudel de la Wake Forest University Baptist Medical 
Center a expérimenté avec l'alimentation du singe vert africain, qui 
métabolise les graisses de façon très similaire aux êtres humains. Au 
bout de cinq ans, il a constaté que les singes qui consomment des 
graisses mono-insaturés ont fait apparaître des niveaux plus élevés de 
HDL (bon cholestérol) et des niveaux inférieurs de LDL (mauvais 
cholestérol), mais les autopsies faites sur eux lui montrèrent qu'ils 
avaient développé des maladies coronariennes tout autant que ceux 
nourris aux graisses saturées." B. Caldwell Esselstyn, MD.

  "Les graisses polyinsaturées et mono-insaturées—celles contenues en 
grande quantité dans les huiles végétales ainsi que dans les 
poissons—sont reconnues pour affecter le système immunitaire, augmenter 
les saignements, et promouvoir les cancers, en particulier ceux du 
côlon, de la prostate et du sein." John McDougall, MD.

"Les huiles raffinées peuvent être toxiques pour les tissus de 
l'organisme. Les deux acides gras oméga-3 et oméga-6 sont associés à un 
risque accru d'opacification du cristallin de l'œil, ce qui entraîne des 
cataractes." John McDougall, MD.

  "Quant à la graisse, tous les aliments d'origine végétale contiennent 
des quantités suffisantes de matière grasse et seulement les plantes 
donnent des acides gras essentiels qui favorisent une bonne santé." John 
McDougall, MD.

"En dépit de toutes les allégations de santé, l'huile d'olive est une 
source très riche de calories et, en outre, 14% des calories dans 
l'huile d'olive proviennent de graisses saturées. La recommandation 
actuelle de l'American Heart Association est de limiter notre 
consommation de gras saturés à pas plus de 7% des calories. 
Personnellement, je pense que moins de 5% est mieux." Jeff Novick, MS, RD.

  "Entre 14 et 17% d'huile d'olive est saturé, du gras qui obstrue les 
artères.—Tout aussi agressif pour favoriser les maladies cardiaques que 
la graisse saturée dans le rôti de bœuf." Caldwell B. Esselstyn, MD.

"Les procédés d'extraction ont retiré tous les autres ingrédients de 
l'aliment entier. Ainsi, les huiles raffinées ne sont plus mélangés avec 
l'environnement naturellement conçu et équilibré de protéines, glucides, 
vitamines, minéraux, et dix mille autres produits chimiques trouvés à 
l'origine dans les plantes."John McDougall, MD.

"Selon l'Académie nationale des sciences, l'apport quotidien adéquat 
d'acides gras oméga-3 est de 1,1 grammes pour les femmes et 1,6 grammes 
pour les hommes. Cela se traduit entre 1 à 3% de nos calories par jour 
ou environ ¼ à 1/3 de cuillère à café par jour ! Pas beaucoup du tout et 
facile à atteindre, même avec le régime de base végétalien le plus 
fondamental." Matthew Lederman, MD et Alona Pulde, MD.

"L'huile d'olive est composée principalement de matières grasses 
mono-insaturées, qui ne sont pas essentiels. En fait, pour obtenir 
suffisamment d'oméga-3 d'huile d'olive, vous devez boire huit onces par 
jour, ce qui est une tasse, 1900 calories et 216 grammes de gras 
saturés." Matthew Lederman, MD et Alona Pulde, MD.

"En fait, l'huile d'olive élève aussi le cholestérol et endommage les 
vaisseaux sanguins, ça ne le fait juste pas autant que les graisses 
saturées le font." Matthew Lederman, MD et Alona Pulde, MD.

"L'huile de coco a plus de 90% de gras saturés et a le même effet 
néfaste sur notre taux de cholestérol que de manger du beurre."Matthew 
Lederman, MD et Alona Pulde, MD.

"Les Américains consomment de grandes quantités d'huile, un aliment 
raffiné, transformé à des températures élevées. Lorsque les huiles sont 
soumises à la chaleur, la structure chimique des acides gras essentiels 
est transformé en dérivés toxiques connus comme les peroxydes de lipides 
et d'autres toxiques et des sous-produits potentiellement cancérigènes 
." Joel Fuhrman, MD.

  "Même les huiles pressées à froid sont soumises aux effets néfastes de 
la chaleur et contiennent des peroxydes lipidiques." Joel Fuhrman, MD.

  "L'huile est de l'huile, peu importe de quelle nourriture elle est 
extraite (d'une graine de soja, d'une olive, d'une graine de lin, ou 
d'une noix de coco) et TOUTES les huiles sont mauvaises pour vous." 
Matthew Lederman, MD et Alona Pulde, MD.

  "Obtenez vos graisses comme la nature les a conditionné. Il est 
préférable de consommer les petits graisses dont nous avons besoin dans 
leur préparation d'origine : les aliments entiers." Joel Fuhrman, MD.

  "Rappelez-vous, lorsque vous extrayez l'huile de l'aliment entier dans 
lequel elle a été conditionnée, vous lui retirez ses propriétés 
antioxydantes—et l'environnement riche phytochimique. Vous transformez 
le rapport nutriment/calories en aliment faible en nutriment par rapport 
aux calories, et en même temps vous nuisez à la qualité de la graisse 
avec la chaleur." Joel Fuhrman, MD.

  "Les aliments entiers naturels venant des végétaux (de grains entiers, 
de légumes verts, de noix et de graines) offrent la graisse adéquate. Si 
vous mangez un assortiment d'aliments naturels, vous ne serez pas 
déficient en matières grasses. Nous n'avons pas besoin de prendre 
d'huile de poisson, d'huile d'onagre, ou toute autre huile lorsque nous 
mangeons des aliments sains." Joel Fuhrman, MD.

"Dans une usine, l'huile extraite à partir du reste de la plante est 
traitée pour éliminer l'humidité et les impuretés, qui sont les parties 
de la plante autres que l'huile. Pendant ce processus, de la soude 
caustique est ajoutée à l'huile de sorte que certaines des impuretés 
deviennent un savon insoluble qui se dépose. Le mélange obtenu est 
ensuite blanchi et désodorisé pour rendre le produit correspondant aux 
attentes des consommateurs. Cette substance manufacturée est ensuite 
mise en bouteille parce que l'huile se détériore rapidement si elle est 
exposée à l'air." Janice Stanger, Ph.D.

  "Les huiles manufacturées sont pas plus nutritives ou nécessaires que 
le sucre raffiné ou la farine blanche—mais sont une source de calories 
plus concentrées, avec environ 100 calories en seulement une cuillère à 
soupe." Janice Stanger, Ph.D.

  "Bien que l'huile d'olive contienne beaucoup de gras mono-insaturés, 
qui a peu ou pas d'effet sur le cholestérol, il contient aussi de la 
graisse saturée (environ 13%), le genre qui augmente le taux de 
cholestérol et aggrave la résistance à l'insuline." Neal Barnard, MD.

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